Кюфта-бозбаш

Данный рецепт относится к азербайджанской кухне, в которой предпочитают использовать для мясных блюд и супов молодую баранину. Считается, что именно такое мясо делает бульон наиболее наваристым и вкусным.

Кюфта – бозбаш (тюрк. кюфта – тефтель или фрикаделька, азерб. bozbaş — «серая голова») – это очень вкусный суп, сочетающий в себе и первое и второе. Он получается очень наваристым и пользуется популярностью не только в Азербайджане, но и в других странах.

Но только на своей родине этот суп подают специфично – бульон ставят в одной таре, а все остальное подают в другой. Суп очень сытный т.к. к нему обычно подаются лаваш, свежие помидоры, огурцы, свежая зелень и репчатый лук. 
Итак, для приготовления густого и насыщенного супа нам потребуется 750 г баранины с костями.

Для кюфты:

• 1 яйцо
• 2-3 луковицы( зависит от размера – 3 небольших или 2 средних штучки)
• 15-20 штучек свежей алычи
• 2\3 стакана полуотвареного риса
• Соль и перец

Для бозбаша:

• 2 ст. ложки нахуда (горох)
• 2 средних луковицы
• 3 картофелины
• 50 г курдючного сала
• 1ст. ложка настоя шафрана ( или 7-8 тычинок)
• 2 ст. ложки пряной зелени
• Соль и перец

Для начала подготовим мясо: необходимо отделить мякоть от костей. Из костей мы будем варить бульон (необходимо 1,5 литра минимум). Мякоть баранины кладем в мясорубку и там же мельчим лук. Хорошенько перемешиваем получившийся фарш. Не забываем посолить и поперчить. В фарш вбиваем яйцо и смешиваем все с рисом. Хорошо все перемешиваем и даем постоять полчасика. Потом формируем аккуратные шарики ( размером примерно как среднее яйцо). Промываем алычу и аккуратно очищаем ее от косточек. В каждый сформированный из фарша шарик нам надо положить по 2-3 алычи.

Бульон, который мы сварили, необходимо процедить. Заранее до приготовления супа надо замочить нахуд. Самый лучший вариант – замочить горох вечером и на следующий день готовить из него суп. В бульон закладываем горох и варим его до полуготовности ( примерно 40 минут). После добавляем кюфту, порезанный картофель (мелко резать не надо), и лук. Минут через 30 (ориентируемся по готовности картофеля) добавляем в бозбаш измельчённое курдючное сало, солим и перчим по вкусу. Готовим шафрановый настой – 1 г шафрана разбавляем половиной стакана воды. В наш бозбаш добавляем 1 ст. ложку настоя. Даём супу настояться часик и подаем на стол. При подаче можно украсить тарелки зеленью.