Как в пароварке приготовить манты

Бытует мнение, что манты являются аналогом традиционных русских пельменей, а отлича-ются от них, по сути, только большими размерами. Однако классические манты на самом деле имеют с пельменями совсем немного общего. Многие опытные повара считают, что манты представляют собой не просто блюдо, а целую кулинарную философию. Приготовле-ние этого блюда, по их словам, не терпит излишней суеты и спешки: терпения требует каж-дая из подготовительных процедур (нарезка мяса, лепка, согласно технологии, а затем - вар-ка на пару).

Манты по классическому рецепту раньше готовили в специальной «мантовнице», но их можно готовить и в пароварке, поскольку технология приготовления в данном случае прак-тически не изменяется.

Продукты для классических мантов требуются следующие:

• для теста: 200 гр муки, яйцо и чайная ложка соли;
• для начинки: 30 гр курдючного бараньего сала, 300 гр свежей жирной баранины, 10 сред-них головок лука, соль, зира, а также красный и черный перец.

Готовятся манты так:

• Сначала нужно замесить грубое и жесткое тесто. Для этого яйцо вбивают в холодную воду (около 100 мл), добавляют соль и перемешивают, пока масса не превратится в однородную. После этого всыпают муку и заканчивают замес.
• После приготовления теста можно переходить к начинке: мясо и сало следует мелко наре-зать, а затем смешать с солью, мелко нарубленным луком и специями.
• Следующим этапом приготовления является лепка: для этого тесто требуется нарезать на приблизительно равные кусочки, каждый из которых скатать в шарик, а затем раскатать, чтобы получился небольшой блин.
• В середину каждого блинчика помещают начинку, а затем соединяют над ней два проти-воположных краешка теста. После этого соединяют оставшиеся два края и углы полученно-го квадрата слепливают между собой.
• Нижнюю часть каждого манта окунают в растительное масло, а затем укладывают его в пароварку. После этого можно включить пароварку и варить манты около 45 минут, причем вода должна все время кипеть активно.
• Когда манты сварятся, их достают шумовкой, раскладывают по порционным тарелкам, а затем поливают сливочным, предварительно растопленным, маслом и приправляют черным перцем.

Профессиональные хитрости

Готовить манты всегда нужно начинать не с начинки, а с теста, поскольку этот вид теста должен немного полежать перед приготовлением. Времени, требующегося на приготовле-ние начинки, тесту вполне достаточно, чтобы приобрести все нужные свойства. В Китае, откуда родом это блюдо, тесто для мантов готовят только мужчины, поскольку оно требует длительного вымешивания. Чем дольше вымешивается тесто, тем нежнее на вкус получают-ся манты.

Классическая начинка должна быть очень жирной и содержать большое количество специй и лука. В современной кулинарии начинка для мантов может быть достаточно разнообразной: например, в нее добавляют говядину, свинину, тыкву, сыры и даже фрукты. Однако класси-ческий вариант делается только из баранины, а если попадается не слишком жирное мясо, то следует увеличить количество сала.

Лука в начинке должно быть как минимум в полтора раза больше по объему, чем мяса. Именно этим объясняется оригинальность вкуса классических мантов.

Профессиональные повара предупреждают, что пропускать сало и мясо для мантов через мясорубку категорически запрещается. Мясо при перемалывании теряет больше половины сока, при этом у него деформируются волокна и оно не может удержать оставшийся сок в процессе варки. Именно поэтому мясо и сало для мантов можно только резать.

Слишком тонко раскатывать тесто для мантов не следует, чтобы при варке кипящий сок из начинки не выливался наружу. Однако слишком толстым тесто тоже делать не стоит.

Важно помнить, что классические манты - это очень калорийное блюдо, поэтому его не сле-дует часто употреблять тем, кто имеет лишний вес или страдает от патологий обмена ве-ществ.