Суп из чечевицы с мясом

Чечевица и блюда из нее — один из немногих продуктов, употребляемых человечеством с древних времен. Упоминание о чечевичной похлебке можно найти в Библии (Исав, продавший за нее право первородства своему брату Иакову), а история этой нехитрой еды намного древнее и уходит корнями в те времена, когда люди только перестали кочевать и стали осваивать земледелия.

Как и все бобовые, чечевица содержит очень много белка и отличается высокой питательной ценностью. Кроме него, в этих мелких коричневато-красных бобах имеется множество полезных микроэлементов и витаминов, жизненно необходимых человеку. В старину на Руси чечевица была одним из основных продуктов питания. Она использовалась очень разнообразно — в первых и вторых блюдах, даже для изготовления муки. Постепенно чечевицу вытеснили овощи и зерно из Нового Света — картофель и кукуруза.

В настоящее время эта полезная культура возрождается и из нее вновь готовят вкусные блюда. Особенностью чечевицы является полная невосприимчивость к радиации — в бобах не накапливаются вредные элементы и они абсолютно безвредны, даже будучи родом из зараженной зоны. Суп из чечевицы хорошо усваивается организмом, но для повышения питательности и усиления вкуса в него добавляют мясо, а еще лучше — копчености. Ингредиенты:

• Готовый бульон или вода — 3 л.
• Мясо с костью для бульона или копчености (грудинка, ребрышки) — 300-400 г.
• Чечевица —  600 г.
• Лук репчатый — 1луковица большого размера.
• Морковь — 1 крупная.
• Растительное масло для зажарки.
• Зелень по пучку (укроп и петрушка).
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

Если используется готовый бульон, его нагревают до кипения и кладут в него остальные нарезанные и подготовленные ингредиенты. На готовом бульоне можно варить суп и с копченостями, в этом случае их надо положить в уже почти сварившийся суп. Если на копченостях есть кости, их срезают и кладут в первую очередь — они придадут бульону особый аромат и насыщенность.

Для приготовления бульона мясо тщательно промывают, кладут в большую емкость с холодной водой. Если использовать мясо на кости, суп будет более наваристым и приобретет яркий вкус. При варке бульона нужно следить за кипением и вовремя снимать пену. Тогда бульон будет прозрачным и без некрасивых «тряпок». Готовое мясо вынимают, остужают, отделяют от костей и нарезают на куски. Отставляют в сторону, накрыв от заветривания. Бульон при необходимости процедить и вернуть на огонь. Очистить и мелко нарезать овощи (морковь  настругать на крупной терке). Приготовить зажарку на растительном масле, обжарив вместе лук и морковь до приобретения приятного желтовато-золотистого цвета. Чечевицу тщательно промыть и вместе с зажаркой добавить в кипящий бульон. Сразу убрать огонь, доваривать до готовности при умеренном нагреве.

Если суп готовится с копченостями, режем их небольшими кусочками и засыпает в суп. Он должен закипеть вместе с добавленными копченостями, после этого его надо накрыть крышкой, выключить огонь и оставить для настаивания. Правильно приготовленный суп сохраняет прозрачность, цельность зерен чечевицы и имеет красивый насыщенный золотой цвет и божественный аромат. Для любителей можно добавить небольшой лавровый лист, он добавит супу пикантности и некоторой остроты. Готовая чечевица должна стать мягкой, но не развариться в кашу, а сохранить форму. Суп заправить солью и перцем по вкусу. Разложить по тарелкам мясо, залить супом, добавить рубленную зелень укропа и петрушки. Чечевичный суп часто подают со сметаной, с которой он очень хорошо сочетается. Гармоничный вкус супа подчеркнет черный (ржаной) хлеб, сыр и копчености.