Как варить холодец из свиных ног

Одним из самых популярных блюд нашего стола является холодец. Именно это блюдо всегда присутствует на новогоднем или другом праздничном столе. Тут он подаётся одновременно с другими холодными закусками и салатами, но вполне может стать и главным блюдом во время ужина для всей семьи.

Кроме того, что холодец очень вкусен, он ещё и полезен для организма. Во время продолжительной варки в бульон переходит коллаген, в котором так нуждаются наши суставы и сухожилия. Особенно полезен он пожилым людям, спортсменам и тем, у кого работа связана с тяжёлыми физическими нагрузками.

Настоящий холодец, конечно же, варится из свиных ножек, но сделать это правильно совсем не просто. В этом деле тоже есть некоторые секреты. Вот и попробуем в них разобраться.

Сначала обратимся к списку необходимых ингредиентов для будущего холодца:

• свиные ножки – 2;
• луковица – 1;
• морковь – 1;
• чеснок – 6 зубчиков;
• чёрный душистый перец – 5 горошин;
• лист лавровый;
• соль по вкусу.

Времени на приготовление холодца в отличие от заливного мяса уходит много, но результат того стоит. Ведь в него не кладут никакого желатина. Наш холодец отлично застынет благодаря концентрации бульона и вываренных из свиных ножек естественных желирующих веществ.

Последовательность приготовления холодца

• Сначала свиные ножки помещаем в холодную воду и оставляем на час или даже полтора, после чего острым ножом соскабливаем верхний слой шкурки. Особое внимание уделяем мытью и чистке копыт. Понятно, что чем качественнее будет проведена эта операция, тем лучшим окажется готовый результат.
• Споласкиваем мясо в чистой воде, рубим на несколько частей, помещаем в широкую кастрюлю и вливаем воду. Куски ножек должны быть покрыты водой на 5–8 см, не более.
• Ставим кастрюлю на огонь и до самого закипания бульона постоянно собираем  шумовкой образующуюся пену. В это время надо быть очень внимательным, ведь после закипания пена тут же осядет и превратится в хлопья, которые испортят привлекательный вид будущего холодца.  
• После того, как пена тщательно собрана, и бульон закипел, уменьшаем огонь и при очень слабом кипении варим холодец  приблизительно 2 – 3 часа.
• Пришло время добавить овощи. Морковь очищаем, моем и целиком кладём в кастрюлю, где варится наш холодец. Луковицу можно даже не очищать от шелухи. Вполне достаточно будет просто тщательно помыть. Луковая шелуха в процессе варки окрасит бульон в красивый золотистый цвет.
• Продолжаем варить ещё 5 часов. И только теперь кладём в кастрюлю перец горошком, лавровые листочки и поваренную соль по вкусу. Не стоит солить бульон на первых этапах приготовления. Ведь вода обязательно частично испарится. Поэтому в результате блюдо может получиться пересоленным. Осталось томить холодец на самом медленном огне полчаса.
• Как проверить готовность блюда? Для этого обращают внимание на степень проваренности мяса, которое должно легко отделяться от костей и распадаться на отдельные волокна. Капля же бульона, сжатая между пальцами, словно склеивает их.
• Осталось только добавить последний штрих, а именно чеснок, который пропустили через пресс. Убираем кастрюлю с огня и даём холодцу остыть.  
• Вытаскиваем мясо из бульона, удаляем кости, шкурку и жир. При желании можно убрать и хрящи. Разделяем мясо на кусочки и раскладываем по порционным тарелкам. Бульон нужно обязательно процедить через сито, чтобы осколки костей, горошины перца или разваренная луковица не попали в тарелки.  
• В каждую тарелку наливаем процеженный бульон. Украшаем при помощи кусочков вареной моркови и (или) веточками зелени.
• Тарелки с холодцом ставим в холодильник для застывания.

Если вы разливали холодец не в порционные тарелки, а в специальную форму, то его можно красиво выложить на блюдо. Для этого форма на несколько секунд помещается в горячую воду, после чего переворачивается на блюдо и аккуратно снимается. К холодцу желательно подать горчицу и хрен.

Всем приятного аппетита!