Как квасить капусту на зиму в ведре

Квашеная капуста богата всевозможными полезными веществами и витаминами. В квашеной капусте витамина С в 2 раза больше, чем в обычной. Квасить капусту несложно, но если хотите, чтобы блюдо получилось вкусным, обратите внимание на следующие советы.

Выбор капусты

Для квашения обычно берут капусту поздних и средних сортов – она самая плотная и крепкая. Лучше, чтобы кочан был белый – тогда капуста будет хрустеть. Большой популярностью пользуется сорт «Слава». Покупать нужно те кочаны, которые слегка похрустывают при нажатии. Также они должны быть не рыхлыми, а плотными. Кочерыжка тоже должна быть плотной и сочной.

При покупке капусты поздней осенью нужно проследить, чтобы она не была подмороженной. Если капуста покрыта зелеными листьями, то она хорошая, а вот если их снял продавец, то, скорее всего, она подморожена.

Подготовка к засолке

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке или ведре. Нельзя использовать емкости из нержавеющей стали или пластика. Лучший вариант – эмалированное ведро или кастрюля. Эмаль должна быть без сколов.

Можно использовать в качестве груза камень (чистый) или банку с водой. Предметы из металла ставить не рекомендуется.

Для квашения капусты и приготовления любых других солений лучше пользоваться каменной крупной солью. Не рекомендуется брать йодированную соль – из-за нее капуста станет мягкой. Берут обычно 1 ст.л. соли на кило капусты, но все зависит от вкуса – некоторые хозяйки используют всего чайную ложку соли, и блюдо получается вкусным.

Как квасить капусту

На стандартное ведро потребуется:

  • 8 кг капусты;
  • хрен (при желании);
  • 8 ст.л. соли;
  • 4 морковки (крупных).

Емкость должна быть хорошо вымытой, желательно ее ошпарить кипятком, чтобы уничтожить бактерии. На дно ведра положите чистые капустные листья (верхние, снятые с кочана) и хрен.

У кочанов удаляют кочерыжки, капусту мелко шинкуют. Не рекомендуется нарезать капусту тоненькими полосками – тогда она получится мягкой, и не станет хрустеть. Если капуста была выращена на собственном огороде, то можно порезать и кочерыжку – в ней много полезных веществ, но при этом именно в ней накапливаются нитраты. Морковь на крупной терке измельчите и отправьте к капусте. В отдельной емкости перемешайте капусту с морковью и разотрите с солью. Не нужно сильно мять капусту, так как тогда она не будет хрустеть.

Капусту небольшими порциями складывайте в ведро, каждый слой хорошо утрамбовывайте. Когда вся капуста будет уложена в ведро, накройте ее вымытыми капустными листьями, положите круг и гнет. В качестве него подойдет двухлитровая банка с водой или камень весом 2 кг.

Капусту оставьте для закваски при температуре 16-20 градусов. Когда капуста станет бродить, ее нужно будет протыкать деревянным колышком до самого дна емкости1-2 раза в день, чтобы выходил газ, и в готовом блюде не чувствовалась горечь. Квашеная капуста готова будет приблизительно через 10 дней – это зависит от условий, в которых она находится.

Рекомендуется хранить готовую капусту при температуре около +2 градусов. Если нет погреба, можно хранить ее на балконе (застекленном), но учтите, что примороженная капуста будет уже далеко не такой вкусной.

Также можно переложить квашеную капусту в банки и поставить в холодильник.

Советы:

  • морковь делает капусту ароматной и сочной, поэтому чем больше используется моркови – тем лучше;
  • в капусту добавить можно фрукты и ягоды с кислым вкусом – яблоки, бруснику, клюкву;
  • капусту можно залить рассолом с пряностями – черным перцем, тмином, гвоздикой, семенами укропа;
  • если добавить в капусту свеклу, она приобретет необычный вкус и рубиновый цвет.

 
 

03.03.2015

Добавить комментарий

CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.